Sanctissimus Weissburgunder Riserva DOC - Kellerei St. Pauls

Un amarillo paja brillante con delicados reflejos dorados llena la copa. Ya esta primera impresión revela el carácter concentrado del Sanctissimus Weissburgunder Riserva DOC - Kellerei St. Pauls. La luz se descompone en su traje límpido y anuncia tensión y madurez. Las lágrimas descienden lentamente por la copa y apuntan a extracto y fuerza.

En nariz se despliega un abanico aromático de gran complejidad. Primero aparece el mango maduro, denso y exótico. Detrás se muestra una jugosa manzana amarilla, más bien en dirección a manzana asada con un delicado toque especiado. Una elegante nota de almendra se posa como un fino velo sobre el bouquet. Se suman matices de pera madura, un atisbo de flores blancas y una mineralidad fría y calcárea procedente de las laderas escarpadas.

Con algo de aire se amplía el espectro aromático. Delicadas notas de vainilla, un toque de brioche y finos aromas tostados proceden de la crianza y aportan profundidad. Un sutil matiz de piel de limón aporta frescor y claridad. Así surge un equilibrio embriagador entre fruta, especias y una nota de roca fría.

En boca el vino se presenta cremoso, concentrado y a la vez preciso. La textura resulta sedosa, con un fino untuosidad. La vinificación seca aporta contornos nítidos y estructura la fruta madura. La acidez se sitúa en torno a seis gramos y sostiene el vino con firmeza, sin aristas. La fruta de mango y manzana madura se mezcla con notas de ciruela amarilla, cremosidad de almendra y un toque de praliné. Una delicada sensación táctil en el paladar recuerda a taninos muy finos, como en una buena crianza en barrica.

La pendiente pronunciada con suelos ricos en cal marca claramente el estilo. Un toque salino en el posgusto confiere al vino tensión y longitud. El final se prolonga durante muchos segundos. Primero permanece la fruta amarilla, luego la almendra se hace claramente presente, acompañada de un eco cítrico y un frescor especiado de piedra fría. El estilo resulta así a la vez intenso y elegante. El vino muestra poder, pero ninguna pesadez.

Este Weissburgunder del Alto Adige representa la vertiente alpina de la variedad. La frescura del viento de montaña se une a una intensa insolación. De este modo las uvas alcanzan plena madurez, pero conservan su tensión. El carácter varietal aparece aquí con gran claridad: especias de frutos secos, fruta de pepita madura, finas hierbas y mineralidad calcárea.

Las impresiones más importantes en la copa:

• Brillante amarillo paja con reflejos dorados
• Aromas de mango, manzana madura, pera y almendra
• Textura cremosa con fino untuosidad y acidez firme
• Clara mineralidad calcárea y posgusto salino
• Largo final elegante, con especias y finura

El estilo es claramente de la “Vieja Mundo”. Aquí no está en primer plano un impacto frutal inmediato. En lugar de ello, el vino muestra estructura, origen y un equilibrio perfecto. La calidad Riserva aporta profundidad y madurez adicionales. La añada evoluciona durante años, desarrollando siempre nuevos matices.

Para amantes de vinos blancos exigentes, este vino ofrece una experiencia con una clara dramaturgia. La cata sigue una secuencia emocionante:

1. Primera impresión a través del color denso y brillante en la copa
2. Descubrimiento de los aromas exóticos y de frutos secos en nariz
3. Vivencia de la estructura cremosa pero firme en el paladar
4. Percepción de la mineralidad calcárea y de la longitud
5. Disfrute de la evolución en la copa a lo largo de la velada

El Sanctissimus Weissburgunder Riserva DOC - Kellerei St. Pauls muestra así toda la clase de un gran Weissburgunder alpino. Encaja en el repertorio de aficionados exigentes y se dirige a conocedores que buscan profundidad y origen en la copa.

Elaboración del Sanctissimus Weissburgunder Riserva DOC de Kellerei St. Pauls

Las uvas proceden de viñedos escarpados seleccionados en torno a St. Pauls, en el Alto Adige. Estas parcelas se asientan sobre suelos ricos en cal, atravesados por grava y roca. Las laderas expuestas captan el sol del Tirol del Sur. Al mismo tiempo, la altitud garantiza noches frescas. Así surge un campo de tensión ideal entre madurez y frescor.

El Weissburgunder muestra su faceta más fina en suelos calcáreos. La variedad aporta aquí fruta concentrada, acidez elegante y discretas notas de frutos secos. En el Sanctissimus esta característica se concentra. Solo la mejor uva procedente de viñas viejas se clasifica para esta Riserva. Las cepas viejas hunden sus raíces profundamente en la roca y producen pequeñas bayas aromáticas con estructura intensa.

La vendimia se realiza cuidadosamente a mano. Varias pasadas permiten una selección precisa. Solo las uvas plenamente maduras llegan a la bodega. La vendimia se deposita en pequeñas cajas para mantener las bayas intactas. En la bodega sigue un prensado suave. El mosto fluye sin presión brusca y muestra así claridad y finura.

Un breve tiempo de maceración sobre los hollejos intensifica aromas y estructura. Después el mosto se clarifica de forma natural. La fermentación tiene lugar bajo control de temperatura. Una parte madura en depósitos de acero inoxidable, otra en barricas de madera. Grandes toneles y en parte barricas aportan especias, plenitud y textura. La influencia de la madera aparece finamente integrada, nunca dominante.

Una crianza prolongada sobre lías finas, en parte con bâtonnage, confiere al vino su carácter cremoso. Las lías protegen el vino, redondean la acidez y aportan aromas de pan y brioche. Así se crea el equilibrio característico entre concentración y elegancia. La calidad Riserva exige un periodo adicional de maduración en bodega. Solo cuando el vino alcanza armonía interior abandona la cooperativa.

La filosofía de la Kellerei St. Pauls se basa en el terruño y la precisión. Cada parcela se expresa con su carácter propio. En el Sanctissimus Weissburgunder Riserva DOC - Kellerei St. Pauls la combinación de suelo calcáreo, ladera escarpada y clima alpino está en primer plano. Un trabajo minucioso en el viñedo, vendimia selectiva y una crianza cuidadosa dan forma a un vino con gran brillantez y un potencial de guarda de alrededor de diez años.

Recomendaciones de disfrute para el Sanctissimus Weissburgunder Riserva DOC de Kellerei St. Pauls

Este Weissburgunder es un acompañante noble para la cocina refinada. La estructura cremosa y la acidez firme armonizan perfectamente con pescado y carnes blancas. Un rodaballo asado con patatas a la mantequilla recibe, gracias al frescor calcáreo, un contraste preciso. El filete de lucioperca con risotto al azafrán gana en profundidad a través de las notas de frutos secos del vino.

También combina de forma ideal con la alta cocina vegetariana. Tagliatelle con boletus, hinojo gratinado o un risotto con queso curado de pasta dura son grandes compañeros. La fruta exótica se sitúa suavemente junto a los aromas terrosos de las setas. Las notas de almendra subrayan las verduras finamente asadas.

Con aves de corral el vino muestra toda su fuerza. Pollo de maíz con hierbas, lomo de ternera en salsa clara o codornices rellenas reciben del vino un elegante apoyo. La fuerza del Weissburgunder sostiene sin esfuerzo las salsas cremosas. Al mismo tiempo, la acidez mantiene la frescura en el paladar. Así cada plato permanece claramente estructurado.

También con quesos se obtienen combinaciones muy atractivas. El vino marida especialmente bien con quesos de montaña de curación suave, con Comté maduro o con quesos de cabra de ligero matiz a frutos secos. El carácter de frutos secos del vino refuerza estos aromas y crea un conjunto armonioso. Como aperitivo acompaña pequeños bocados con salmón, vieiras o finas verduras.

El vino es ideal para ocasiones festivas, cenas elegantes o celebraciones con amigos que aprecian los grandes vinos blancos. Como regalo convence por su origen, estilo y su brillante presencia. Un vino de este tipo marca en toda mesa una declaración clara de exigencia y placer.

La temperatura óptima de servicio se sitúa en torno a once a trece grados. Un ligero enfriado en el frigorífico y un breve ajuste a la temperatura ambiente ofrecen el mejor resultado. En copas grandes de borgoña despliega especialmente bien su profundidad aromática. Una breve aireación en la copa o en un decantador esbelto abre su compleja nariz.

El vino sigue evolucionando en bodega durante muchos años. Entre cinco y diez años después de la cosecha desarrolla notas adicionales de miel, más frutos secos y una estructura aún más fina. Quien tenga paciencia vivirá, a lo largo de su evolución, un impresionante abanico de aromas.

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