Valdimezzo Ripasso Superiore Valpolicella DOC - Sartori di Verona

Nota de cata / Degustación del Ripasso Valpolicella de Sartori di Verona

El color rojo del Ripasso Valpolicella DOC de Sartori di Verona recuerda a un rubí con ligeros destellos púrpura. Su intenso bouquet evoca notas potentes y especiadas de regaliz y aromas de morera afrutada y saúco. A ello se suman mora y manzana madura. En el paladar se muestra abierto y con carácter, con taninos jóvenes bien integrados en la estructura global. Un final largo e intenso redondea este vino tinto.

Vinificación / Elaboración del Ripasso Valpolicella de Sartori di Verona

Un verdadero Ripasso, obtenido mediante el especial procedimiento de vinificación de la nueva extracción del orujo de Amarone por el Valpolicella Superiore ya fermentado durante el invierno. Procede del estrechamente delimitado valle de Valpolicella, el Val di Mezzane, y se cultiva en viñedos de gran altitud que proporcionan uvas de excelente calidad, sobre suelos arcillo-calcáreos con un alto contenido mineral. Las uvas, completamente maduras y de gran calidad, se vendimian a mano, se secan primero durante un mes y finalmente se encuban. A continuación tiene lugar una lenta fermentación de 30 días, seguida de la crianza en barricas de roble.

Sugerencia de servicio / Food Pairing

Disfrútelo con queso de cabra gratinado sobre ensaladas de hojas, platos de pasta contundentes, carne roja asada o a la parrilla, caza y quesos curados.

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