Burgum Novum Cabernet Riserva - Castelfeder

En la copa, el Burgum Novum Cabernet Riserva Castelfeder muestra un rubí brillante con núcleo muy oscuro y finos reflejos granate en el borde. Ya con el primer giro se eleva a la nariz una densa columna aromática. Mora negra madura, jugosa cereza negra y grosella negra se encuentran con matices de madera de cedro, pimienta negra y un toque de tabaco. Suaves notas de grafito, cacao y algo de hierbas secas especiadas completan el conjunto.

En nariz, este Cabernet del Alto Adige resulta complejo y preciso. La fruta se presenta nítida, no sobremadura, sostenida por notas frescas que recuerdan al aire de montaña y a bosques sombríos. Detrás de la fruta firme aparecen finos aromas tostados que evocan granos de café tostados y chocolate negro. Un toque de violetas y pétalos de rosa secos aporta un elegante matiz floral.

En boca, el Burgum Novum Cabernet Riserva Castelfeder se presenta con estructura firme y a la vez textura aterciopelada. Las bayas negras, sobre todo mora y cassis, ocupan el primer plano, acompañadas de cereza negra y algo de ciruela. Los taninos parecen maduros, sedosos y bien integrados. Nada resulta duro, todo encaja con maestría. Una acidez viva pero bien integrada aporta frescura y tensión. El cuerpo se muestra potente, pero nunca pesado, con una elegante presión en el paladar.

El carácter especiado se mantiene a lo largo de todo el recorrido. Pimienta negra, madera de cedro, algo de laurel y un toque de clavo se posan como un fino manto sobre la fruta oscura. En el largo posgusto permanecen notas de cassis, chocolate amargo, espresso y delicada madera de cedro. Una discreta impresión de grafito y mineralidad calcárea recuerda a los suelos en los que crecen las viñas.

El estilo del vino está claramente marcado por el Viejo Mundo. El foco se sitúa en la estructura, la profundidad y el terruño, no en una dulzura desbordante. Los suelos ricos en cal del Alto Adige aportan tensión, precisión y un núcleo fresco al vino. El clima alpino, con días cálidos y noches frescas, conduce a una fruta madura y al mismo tiempo a una acidez firme. Esta combinación da lugar a un tinto que resulta a la vez opulento y elegante.

El Cabernet Sauvignon muestra en el Tirol del Sur una impronta llamativa y propia. La variedad despliega aquí sus bazas clásicas: intensa grosella negra, densa estructura tánica, especias y finos recuerdos de pimiento. En el Burgum Novum Cabernet Riserva Castelfeder, sin embargo, el tono verde aparece de forma muy sutil, más bien como un delicado toque de pimiento y menta fresca. Así, el vino se percibe tenso, pero nunca anguloso.

Resumen de los aromas típicos de este Cabernet:

• Fruta oscura: mora, grosella negra, cereza negra, ciruela
• Especias: pimienta negra, clavo, laurel, finas hierbas
• Notas de madera: cedro, cacao, espresso, algo de vainilla
• Matices minerales: grafito, piedra fría, toque de cal
• Matices florales: violetas, pétalos de rosa secos

Por su estructura y profundidad, este vino acompaña muchos momentos exigentes. Algunos momentos ideales:

1. Cena festiva con varios platos y final con quesos curados
2. Noche de disfrute con amigos con selectas carnes de vacuno o caza
3. Momentos de disfrute tranquilos en pareja con un buen libro junto a la chimenea
4. Regalo de alta calidad para aficionados al vino con inclinación por el estilo clásico

En la copa, el vino despliega toda su clase cuando recibe algo de aire. Pocos minutos en una gran copa de tinto ya hacen que la fruta se muestre más abierta. Los taninos aparecen aún más pulidos. De este modo, el Cabernet resulta todavía más aterciopelado y armonioso. La DOC Alto Adige subraya su ambición: aquí no surge un vino sencillo para el día a día, sino una Riserva bien pensada, con origen claro y carácter propio.

Elaboración del Burgum Novum Cabernet Riserva de Castelfeder

Las uvas para este Cabernet proceden de viñedos seleccionados en el Alto Adige, una de las regiones vitícolas más interesantes de Italia. Laderas empinadas, mucho sol y noches frescas caracterizan el clima. Las vides crecen sobre todo en suelos ricos en cal, en parte atravesados por cantos rodados y grava. Estos suelos aseguran un buen drenaje y favorecen cepas de raíces profundas. Así surge una impresionante combinación de abundancia frutal y tensión mineral.

El Cabernet Sauvignon muestra en este terruño una línea muy definida. La variedad ama el calor, pero no soporta el exceso de calor. En el Alto Adige recibe abundante sol durante el día, pero también refresca por la noche. De este modo, las bayas maduran lentamente y concentran aromas intensos sin perder frescura. El grosor de los hollejos proporciona al vino sus taninos marcados, que, gracias a un trabajo preciso en bodega, resultan especialmente finos.

La vendimia se realiza de forma selectiva y cuidadosa, por lo general en varias pasadas. Solo las uvas completamente maduras llegan a la bodega. La uva recolectada pasa por otra selección, para que solo material aromático entre en los depósitos de fermentación. Gracias a este minucioso trabajo previo se sientan las bases de la profundidad y elegancia del vino.

En bodega, la casa Castelfeder apuesta por una elaboración suave. Las bayas, ya despalilladas, pasan al depósito de fermentación. Allí comienza una maceración controlada, durante la cual se realiza un pigeage o remontados regulares. Así se extrae el color de los hollejos, junto con taninos y aromas. La temperatura de fermentación se mantiene en un rango moderado para preservar la nitidez de la fruta y lograr taninos maduros.

Tras la fermentación, el vino joven se separa del sombrero de orujos y pasa a barricas. Una parte madura en barriques y otra en toneles más grandes, según el estilo buscado. La crianza en madera suaviza los taninos y aporta notas adicionales de cedro, cacao y finos tostados. Un período de crianza prolongado, propio de una Riserva, confiere al vino su profundidad y equilibrio.

El vino reposa sobre sus lías finas durante varios meses. El removido regular de las lías, la llamada bâtonnage, aporta más volumen y una textura aún más sedosa. Los suelos calcáreos siguen siendo perceptibles. A pesar de la crianza en madera, garantizan un núcleo fresco y una estructura nítida. Antes de que el vino se embotelle, se realiza un cuidadoso ensamblaje de las distintas partidas. Así nace un Cabernet que combina de forma armoniosa potencia, elegancia y terruño.

Recomendaciones de maridaje para el Burgum Novum Cabernet Riserva de Castelfeder

El Burgum Novum Cabernet Riserva armoniza especialmente bien con platos de carne intensos. Forman parejas perfectas jugosos entrecots, carrilleras de ternera estofadas o un clásico solomillo de ternera con costra de hierbas. También el carré de cordero con romero y los platos de caza como ragú de ciervo o lomo de corzo se benefician de su fruta oscura y su especiado picante. Los taninos maduros acompañan sin problema salsas intensas con vino tinto, pimienta o hierbas.

Este Cabernet combina muy bien con platos de pasta contundentes. Tagliatelle con ragú de ternera o de caza, lasaña al horno o canelones con ragú resultan aún más interesantes con este vino. También el risotto con boletus, salteados de setas potentes o berenjenas al horno con tomate y queso curado son excelentes acompañantes.

Los amantes del queso pueden optar por quesos curados de pasta dura. Parmigiano Reggiano, Pecorino añejo, queso de montaña curado o un Comté aromático desarrollan una armonía sugestiva con la fruta oscura y el tono de cedro del vino. También los quesos azules, combinados con frutos secos y algo de pan oscuro, acompañan al Cabernet de forma muy acertada.

Como compañero de mesa, el vino enriquece menús festivos, celebraciones familiares especiales o elegantes cenas. Igualmente acompaña una velada relajada junto a la chimenea o una larga conversación con buenos amigos. En una cesta de regalo actúa como punto culminante refinado para los amantes de los tintos clásicos y estructurados del Viejo Mundo.

Para un disfrute óptimo se recomienda una temperatura de servicio entre 15 y 18 grados centígrados. Un decantador es apropiado para darle algo de aire al vino. Basta con 30 a 60 minutos en el decantador para que se abran los aromas y los taninos se perciban aún más suaves. Las copas grandes de tinto, con abertura amplia, ofrecen al bouquet el espacio necesario para desplegarse plenamente.

En bodega, este Cabernet se conserva muy bien durante algunos años. En un período de alrededor de diez años después de la añada desarrolla notas adicionales de madurez y especias. La fruta gana en complejidad y los taninos parecen aún más sedosos. Quien tenga paciencia experimenta el vino con una expresión todavía más profunda y armoniosa.

• Más productos de Castelfeder