Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner

El Sangiovese DOC Aetos BIO de Tenuta Sanoner muestra en la copa un color rubí brillante y límpido, con finos reflejos púrpura. Ya en el primer giro se despliega un abanico aromático preciso, que aporta grosellas rojas, jugosas guindas y sutiles flores blancas. Esta combinación resulta de inmediato acogedora, nítida y fresca. En boca el vino se presenta seco, con fruta fresca y una estructura firme. La acidez está presente, es tensa y despierta el paladar sin imponerse. Los taninos son maduros, de grano fino y bien integrados, lo que confiere al vino columna vertebral y al mismo tiempo elegancia.

En nariz destaca en primer lugar el aroma claro de la grosella roja. Recuerda a bayas recién cosechadas y resulta estimulante, jugoso y fresco. A ello se suma la nota franca de guinda, que evoca guindas en conserva, compota de cereza y un leve matiz de cereza amarena. Este carácter de cereza aporta profundidad y un delicado juego frutal a la nariz. Las flores blancas añaden un acento floral sutil. Recuerdan al jazmín, a la flor de acacia y a claras flores primaverales. Este tono floral concede a la nariz ligereza y una elegancia casi ingrávida.

En el paladar se muestra un estilo seco y elegante, típico de los Sangiovese de alta calidad de la Toscana. La fruta permanece nítida y traslúcida, las grosellas rojas y las guindas acompañan desde el primer contacto hasta el posgusto. El cuerpo es de medio a pleno, concentrado pero nunca pesado. La textura resulta sedosa, con un agarre fino gracias a los taninos. La acidez aporta frescor, tensión y fluidez en boca. En el centro del paladar aparecen discretos matices especiados, como un toque de pimienta, algo de hierbas secas y un leve tono de tabaco claro. En el final queda una mezcla de fruta roja, especia delicada y elegancia floral.

Para una clasificación sensorial precisa del Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner ayudan los puntos siguientes:

1. Color: Rubí brillante con reflejos púrpura, limpio y profundo, con finas lágrimas en el borde de la copa.
2. Nariz: Grosella roja, jugosa guinda, flores blancas, además discretos matices de escaramujo, bollería de levadura y un toque de especias claras.
3. Boca: Seco, cuerpo medio, acidez tensa y vivaz, taninos maduros, estructura fina y buena longitud.
4. Aromática en boca: Fruta roja fresca, guinda oscura, algo de arándano rojo, sutiles notas florales y un toque de hierbas aromáticas.
5. Final: Final largo y nítido con persistente fruta de cereza, acidez equilibrada y especia suave que invita a seguir bebiendo.

El Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner refleja de manera impresionante el terruño de las colinas toscanas. La uva Sangiovese en pureza muestra aquí su carácter clásico: fruta roja fresca, estructura y vivacidad. El cultivo ecológico aporta una fruta especialmente precisa y clara. El equilibrio entre fruta, acidez y tanino está afinado con detalle y otorga al vino una presencia elegante y a la vez potente en el paladar. Este vino es adecuado tanto para su disfrute directo como para varios años de guarda, durante los cuales pueden desarrollarse más matices de especias, fruta seca y delicados aromas terciarios.

Con su estilo seco y nítido, el Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner es un acompañante muy versátil en la mesa. Al mismo tiempo entusiasma servido solo, ligeramente por debajo de la temperatura ambiente. La temperatura ideal de servicio se sitúa en torno a 16–18 grados. Un paso por decantador de 30 a 60 minutos puede abrir aún más la fruta y hacer que los taninos se muestren todavía más suaves.

Vinificación del Sangiovese DOC Aetos BIO de Tenuta Sanoner

Las uvas para el Sangiovese DOC Aetos BIO de Tenuta Sanoner proceden de viñedos cuidadosamente trabajados en la Toscana. Las parcelas se benefician de una buena altitud, mucha insolación y noches frescas. Esta combinación permite que las uvas maduren lentamente, conserve la frescura y dé lugar a una fruta clara y precisa. El suelo está compuesto por capas calcáreas y arcillosas que aportan estructura y mineralidad a las vides. El cultivo sigue estrictos criterios ecológicos. Se prescinde de productos químicos y, en su lugar, la bodega cuida los suelos con cubiertas vegetales, compost y un laboreo suave.

Las cepas de Sangiovese, aquí en la variante local Prugnolo Gentile, se atienden de forma constante a lo largo del año. Medidas de reducción de rendimiento como el aclareo de racimos y el trabajo en la canopia aseguran una buena aireación de las uvas y favorecen bayas maduras y concentradas. La vendimia se realiza preferentemente a mano y en varias pasadas. De este modo solo llegan a la bodega uvas maduras y de gran intensidad aromática. Ya en el viñedo se lleva a cabo una primera selección, que se afina posteriormente en mesas de selección en la bodega. Las uvas dañadas o inmaduras se descartan.

En la bodega, Tenuta Sanoner apuesta para este vino por una vinificación cuidadosa y orientada a la calidad. Las uvas se despalillan y se estrujan suavemente. La fermentación tiene lugar con control de temperatura en depósitos de acero inoxidable o en recipientes de fermentación tradicionales. Durante la fermentación alcohólica, el sombrero de hollejos se hunde o se remoja con regularidad. Así se extraen el color, la estructura tánica y toda la expresividad aromática de las uvas Sangiovese. La temperatura de fermentación se maneja de forma que la fruta esté en primer plano y los taninos resulten maduros pero no duros.

Tras la fermentación sigue, por lo general, la fermentación maloláctica, que aporta al vino más redondez y armonía. La crianza posterior del Sangiovese DOC Aetos BIO de Tenuta Sanoner se realiza en barricas o en grandes toneles de roble. Allí el vino reposa durante varios meses. La madera aporta finos matices de vainilla, especias claras y un ligero tostado sin cubrir la fruta roja. La crianza en barrica añade mayor profundidad, complejidad y una estructura tánica todavía más refinada.

Antes del embotellado el vino se filtra solo de manera suave, para conservar su densidad natural y su perfil aromático. Después reposa aún un tiempo en botella antes de salir al mercado. Así, el Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner se muestra ya al abrirlo armonioso, equilibrado y listo para beber, con potencial para seguir evolucionando de forma positiva.

Recomendaciones gastronómicas para el Sangiovese DOC Aetos BIO de Tenuta Sanoner

Con su fruta roja clara, su acidez fresca y sus taninos maduros, el Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner es un compañero ideal de muchos platos clásicos de la cocina italiana y más allá. Por su carácter seco y a la vez jugoso combina especialmente bien con platos a base de tomate, hierbas y carne a la parrilla. También los platos vegetarianos con notas tostadas y setas armonizan muy bien con este tinto toscano.

Platos especialmente adecuados para el Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner son:

• Tagliatelle caseras con ragú a la boloñesa, cocinado largo tiempo y aromatizado con hierbas frescas.
• Pizza de horno de piedra con salsa de tomate, mozzarella, albahaca y jamón curado al aire.
• Entrecot o bistec de ternera a la parrilla con romero, sal gruesa y aceite de oliva, acompañado de verduras asadas al horno.
• Chuletillas de cordero con ajo, tomillo y jugo de vino tinto, servidas con patatas al romero.
• Carrilleras de ternera estofadas con polenta y hortalizas de raíz, que se funden con la estructura del vino.
• Risotto de setas con boletus, parmesano y un toque de aceite de trufa, que realza las notas terrenales.
• Quesos curados de pasta dura como Pecorino Toscano o Parmesano, acompañados de pan rústico crujiente y aceitunas.

Con estos platos el vino despliega todo su carácter: resalta la cocina sabrosa y rica en aromas sin imponerse, manteniéndose siempre claro, fresco y equilibrado.

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