Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner

El Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO de Tenuta Sanoner se presenta en copa con un rojo profundo y limpio, con reflejos rubí en el borde. Ya en el primer giro se eleva un perfume delicado que recuerda a escaramujo maduro, frambuesa jugosa y elegante naranja sanguina. Este juego aromático se sazona con un toque de hierbas secas, un matiz de dulces especias y una nota de madera ahumada. En boca, este vino se muestra nítido, potente y a la vez elegante, con estructura firme y carácter fresco. Los taninos son de grano fino y bien integrados, la acidez es tensa y sostiene el largo final. Así nace un tinto que combina profundidad con fácil disfrute y que convence también a los aficionados más exigentes.

La nariz del Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner es compleja y precisa. En primer plano aparecen los aromas de fruta roja de frambuesa y escaramujo. A ellos se suman notas de piel de naranja sanguina, algo de cereza jugosa y un leve rastro de grosella negra. Sutiles toques de pétalos de rosa secos, tabaco y cuero suave aportan al bouquet una elegancia noble, casi reminiscente de Borgoña. Ligeros aromas de tostado de madera de cedro y un dejo de vainilla completan el conjunto sin ocultar el carácter de la variedad.

En boca, el Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner muestra un estilo seco y preciso, con estructura clara. La fruta se percibe concentrada, pero nunca pesada. Frambuesa madura, escaramujo y naranja sanguina se combinan con matices de ciruela y guinda. Los taninos son firmes pero sedosos y dan columna vertebral al vino. La acidez es viva y aporta tensión sin resultar agresiva. En el posgusto aparecen notas de hierbas, un poco de regaliz y un toque de cacao. Permanece así un final largo y elegante, que invita al siguiente sorbo.

Los aromas del Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner pueden agruparse bien en tres niveles:

1. Nivel frutal: frambuesa, escaramujo, naranja sanguina, cereza roja, un toque de ciruela madura.
2. Nivel especiado: hierbas secas, tabaco, finos aromas de tostado, un deje de pimienta negra.
3. Nivel de madurez: rosas secas, algo de cuero, discretas notas de cacao y vainilla.

Esta clara estructura convierte al vino en un acompañante interesante para muchos momentos. Acompaña de forma serena un buen libro, pero también luce con un menú de carne y pasta. El embotellado monovarietal de Sangiovese de la Toscana muestra la uva en su forma más pura. De este modo, el origen y el carácter mediterráneo definido permanecen siempre en primer plano.

Vinificación del Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO de Tenuta Sanoner

Las uvas para este vino proceden de las colinas de la Toscana. Los suelos ofrecen una mezcla de caliza, arcilla y piedras. Así las vides pueden echar raíces profundas y dar lugar a uvas concentradas y aromáticas. Las parcelas están bien ventiladas y orientadas al sur o suroeste. De este modo, las bayas reciben abundante sol sin sobrecalentarse. El resultado son uvas de Sangiovese maduras, con fruta definida, acidez fina y piel densa.

Tenuta Sanoner trabaja según estrictas normas ecológicas. En el viñedo, el cuidado de las vides se realiza mayoritariamente a mano. Los rendimientos se mantienen deliberadamente bajos, de modo que la fuerza de las cepas se concentra en pocas uvas. El manejo del follaje, el aclareo y la vendimia selectiva garantizan una alta calidad. Se prescinde de medios sintéticos para proteger el suelo, las plantas y el microclima. Así se forma un viñedo lleno de vida, con suelos intactos y rica biodiversidad.

La vendimia para el Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO de Tenuta Sanoner se realiza a mano en pequeñas cajas. Ya en el viñedo tiene lugar una primera selección. Solo las uvas maduras y aromáticas llegan a la bodega. Allí sigue una segunda clasificación. De esta manera, la finca asegura que solo la mejor uva pase a la fermentación. La maceración fermentativa se lleva a cabo con control de temperatura para preservar los delicados aromas de escaramujo, frambuesa y naranja sanguina.

Durante la fermentación, el sombrero de hollejos se hunde o se remueve suavemente. Así se extraen color, tanino y aroma de las pieles de forma delicada. El tiempo de fermentación es más bien largo, lo que aporta profundidad, estructura y buen potencial de guarda. Tras la fermentación alcohólica sigue la fermentación maloláctica, que redondea la acidez y confiere al vino una textura más cremosa. Al mismo tiempo, el carácter fresco de la Toscana se mantiene claramente reconocible.

La crianza se realiza durante un periodo prolongado en barricas de madera. Se emplean tanto toneles grandes como barricas, en su mayoría de roble. La influencia de la madera está finamente dosificada: sostiene al vino sin cubrir la fruta. La crianza sobre lías finas otorga al Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner profundidad y concentración adicionales. Antes del embotellado, el vino reposa de nuevo en botella, para que el conjunto aromático se armonice antes de salir al mercado.

Sugerencias de maridaje para el Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO de Tenuta Sanoner

Este vino es un acompañante versátil para numerosos platos de la Toscana y de toda la cocina mediterránea. Su estructura firme, la fruta jugosa y su carácter fresco lo hacen ideal para platos contundentes con aromas intensos. Combina tanto con carnes como con recetas vegetarianas a base de setas, tomate y queso.

El vino armoniza especialmente bien con platos que retoman o contrastan las notas de escaramujo, frambuesa y naranja sanguina. Entre ellos se encuentran, por ejemplo, carnes estofadas lentamente y sazonadas con hierbas como romero y tomillo. También los platos con salsa de tomate, que poseen una acidez ligera, se adaptan muy bien a este vino. Algunas recomendaciones concretas:

• Tagliata de ternera con romero, sal gruesa y rúcula, acompañada de patatas al horno
• Pierna de cordero estofada con ajo, tomillo y hortalizas de raíz
• Pappardelle caseras con ragú de jabalí al estilo toscano
• Pasta all’Arrabbiata con tomates maduros, guindilla y albahaca fresca
• Pizza al horno de piedra con salchicha fresca (Salsiccia), cebolla roja y pimiento asado
• Verduras asadas al horno con hierbas, aceite de oliva y queso pecorino curado
• Risotto con setas porcini, parmesano y un toque de aceite de trufa
• Queso curado toscano, como pecorino, con chutney de higos

También junto a un asado con corteza delicada, por ejemplo, un redondo de ternera con hierbas, el vino despliega todo su carácter. Quien prefiera algo más sencillo puede optar por una bandeja de jamón curado, salami de hinojo y quesos intensos, acompañada de pan fresco y un poco de aceite de oliva. Así, el Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner muestra toda su clase y corona el momento de disfrute con estilo.

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